Télé-Sandrine, le pain à bord c'est facile...

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Le pain à bord d'un bateau c'est facile...

Ce qu'il faut:

La farine.

500 gr.

On la choisit selon son goût. Cela vaut vraiment le coup, si l'on peut, d'acheter de la bonne farine bio, complète, intégrale, épeautre ou autres, la recette marche avec toutes les farines.

La levure

Levure de boulangerie, vendus en sachet de 11 gr.

Vous savez les petits granulés grisâtres...

Le sel

Une demi cuillère à thé si c'est du sel fin.

Moi j'utilise du gros sel moulu (parce que je trouve cela meilleur et parce qu'il n'y a que ça à bord) et je mets une cuillère à soupe bien rempli. Une fois de plus c'est selon son goût et aussi le type de farine. Plus elle est blanche et donc fadasse et plus il faudra saler.

L'huile

1 cuillère à soupe.

J'utilise de l'huile d'olive mais vous êtes libre de laisser courir votre imagination.

　

Le miel

1 cuillère à soupe.

J'utilise celui que j'ai à bord. Liquide ou non, fort ou doux ça à peu d'importance. En tous cas je n'ai jamais senti la différence de goût, c'est surtout une aide à l'activation de la levure.

L'eau

40 Cl.

On peut bien sur utiliser l'eau des réservoirs pour l'instant ayant la chance d'avoir de l'eau de source à bord en permanence (en bidon de 5 litres et pas qu'un!) c'est celle là que j'utilise, tièdie à la bouilloire. Ce sera dommage de gâcher un si joli pain avec une eau ayant un arrière goût bizzaroïde comme cela peut arriver parfois dans certains ports.

Comment on fait:

Le mélange

Dans un premier temps on met dans un saladier la farine, le sel, la levure. Dans un verre doseur on verse 40 cl d'eau tiède auquel on ajoute le miel. On verse le liquide sur la farine et on mélange (cuillère en bois, métal, spatule... ce que vous avez). On mélange jusqu'à absorption de tous les éléments mais il est inutile de pétrir la pâte à la main. Ça doit vous prendre 5 minutes grand maximum. La pâte est plus ou moins sèche selon la farine utilisée mais je n'ajoute jamais d'eau à la recette de base.

La levée

Temps de levée: 25 minutes.

Une fois je l'ai oubliée (partie plonger) et donc elle a levé 2 heures de plus, cela n'a rien changé...

Histoire de vous simplifier la vie, essayer de trouver un saladier en plastique qui peut se caler dans l'évier. Super pratique quand il faut laisser la pâte sans surveillance pendant 25 minutes et que le bateau est au près par 25 nœuds de vent et gîte à 20°. (c'est du vécu et le meilleur pain que j'ai fait jusqu'à présent).

Une fois la pâte levée on la passe dans un moule. Au passage cela permet d'enlever l'excédent d'air formé. J'utilise soit un moule rond qui sert à tout soit un moule à cake (qui à l'avantage d'être de la taille de notre boîte à pain mais la moule rond plus plat laisse mieux «respirer» la pâte je trouve...)

La cuisson

Temps de cuisson: 30-35 minutes, à four chaud.

A bord, de Traou Mad, nous avons un four à gaz Eno, le modèle de base. Il fonctionne très bien mais hors de question de lui demander d'afficher un thermostat 6 ou 3. Je le préchauffe à fond, j'enfourne le pain sur la grille haute, avec le lèche-frite en place pour mieux diffuser la chaleur.

En cours de cuisson, si ça sent trop bon trop vite je baisse un peu.

Au bout de 35 minutes si je trouve que la croûte est un peu trop claire, je le laisse dans le four éteint une dizaine de minutes, le résultat est de toutes façons différents selon la farine utilisée.

C'est prêt !

Voilà, c'est bête comme chou à faire.

Certes certains me diront que le «vrai» pain doit être longuement pétri, fait avec du levain et patati et patata. Je dirais que l'essentiel est de se faire plaisir, à chacun de trouver sa voie.

 J'espère que cette recette vous aidera comme elle a enlevé une grosse épine du pied de l'équipage de Traou Mad qui désormais se régale de pain frais quand cela lui chante. :)